收获后冷却

为什么收获后降温很重要?

来自美国各地的收成经常被运往它们生长的州，越来越多的收成被出口到加拿大、加勒比地区、欧洲和环太平洋国家。水果和蔬菜的生产者要想在这些遥远的市场上成功竞争，他们必须能够克服运输的不利影响。这样做的目的是尽量减少收获后的损失——主要是通过使用冷却。

当农产品的运输或储存温度高于或低于最佳温度时，质量可能会显著下降。在整个供应链中，管理温度对于减少许多过渡过程中的损失至关重要。虽然有必要在田间、整个收获过程和收获后保持良好的卫生，但通过快速冷却保持适当的温度可以显著减少大多数农产品的腐烂发展。

病原微生物在较温暖的温度下生长最好，尽管某些农产品在寒冷的温度下会受伤。即使是像番茄这样对寒冷敏感的作物，也必须尽快去除田间的热量。快速冷却可以使产品在保持质量的同时运到遥远的市场。

商业冷却包括将现场的热量迅速转移到接近最佳存储温度的温度，这是阻止可能导致腐败的生物过程的第一道防线。这种冷却，加上后续处理过程中的冷藏，形成了贯穿整个供应链的“冷链”——从包装厂到超市。

有许多类型的冷却，包括强制空气冷却、室内冷却、水力冷却、接触结冰、顶部结冰、封装结冰和真空冷却。接触式结冰用于运输过程中的冷却和温度维护。产品的热量被冰吸收;只要农产品和冰之间的接触保持，冷却速度就会很快，湿度也会很高。

接触式糖衣可以采用顶部糖衣或包裹糖衣的形式。顶部糖衣包括在容器中包装的产品的顶部放置片状冰在关闭前。由于冰只与表层接触，这种方法可能太慢，在某些情况下，无法防止农产品变质。包装糖衣将冰分布在容器内，产生更快、更均匀的结果。

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